-
Sukkersirup: Bring sukker, glukosesirup og vand i kog i en lille, tykbundet gryde, og lad det koge, til det når 114 grader (brug et sukkertermometer). Skru ned, og lad det koge videre lige så stille.
-
Marengs: Pisk æggehvider og sukker let sammen i en røremaskine. Mål temperaturen på sukkersiruppen, og tag den af varmen, når den er 117 grader. Hæld siruppen i æggehviderne i en tynd stråle, mens du fortsætter piskningen ved høj hastighed. Pisk i 4-5 minutter, til skummet er fast og sejt. Tilsæt salt i de sidste par sekunder. Fyld flødebolleskummet i sprøjteposen, og sprøjt det ud i toppe på vaffelbundene. Lad toppene hvile i ca. 2 timer ved stuetemperatur, så overfladen stivner let, og toppene bliver fastere.
-
Overtræk: Hak chokoladen, og smelt den i en skål over vandbad. Hak pistacienødderne. Overtræk flødebollerne med den smeltede chokolade, evt. ved at pensle den på med en bagepensel. Drys med de hakkede pistacienødder.
-
Så er der serveret!
