-
Beklæd formen med bagepapir.
-
Kog fløde, sukker og glukosesirup op i en stor gryde, så det bobler og skummer.
-
Skru ned, og lad blandingen koge med små bobler i 45-50 minutter. Rør i den af og til, men ikke for tit. Massen skal blive lyst ravfarvet med en tyk konsistens.
-
Mål med et suk-kertermometer: Massen skal være 120º, når du tager den af varmen. Alternativt kan du teste konsistensen ved at lægge et lille stykke af karamelmassen i et glas koldt vand – det skal størkne og blive til chewy karamel.
-
Rør flagesalt i den færdige karamelmasse, hæld den i formen, drys evt. med lidt ekstra flagesalt, og sæt den på køl i mindst 2 timer.
-
Skær karameller ud med en lang, skarp kniv, og pak dem ind enkeltvis i madpapir.
-
Færdigt arbejde.
