-
Forvarm ovnen til 160°.
-
Smør en springform med smør, og drys med sukker.
-
Hæld kirsebærrene i en sigte, og lad dem dryppe godt af. Man kan sagtens gemme saften/lagen og bruge den som tilbehør til kagen eller som sauce til vaniljeis.
-
Pisk æg, sukker og honning sammen i en skål, indtil det er skummende.
-
Bring piskefløde, nelliker, stjerneanis og vaniljekorn- og stang i kog. Tag gryden fra varmen, læg låg på, og lad det trække i fem minutter.
-
Varm fløden op igen, sigt krydderierne fra, og hæld fløden over chokoladen, og pisk det sammen.
-
Sigt hvedemel, kakaopulver, bagepulver og stødt kanel sammen i en skål.
-
Kværn mandlerne til mel, evt. i en kaffemølle, eller riv dem til mel.
-
Tilsæt mandelmel, og bland det godt sammen med et piskeris. Gem 2 spsk af melblandingen til at ”pudre” kirsebærrene med, inden de drysses over dejen.
-
Smelt smørret i en kasserolle.
-
Bland chokoladecremen i de piskede æg, tilsæt melblandingen, og vend det rundt med et piskeris.
-
Hæld en smule af dejen i gryden med smørret og bland til det er ensartet. Vend smørblandingen med resten af dejen.
-
Tilsæt cognac.
-
Hæld dejen i den smurte form. Vend kirsebærrene med 2 spsk melblanding, og fordel dem på overfladen af dejen.
-
Bag kagen i midten af ovnen i mindst 50 minutter, eventuelt lidt længere.
-
Tag kagen ud, og lad den stå i formen, indtil den kan føres over på et fad og afkøles helt.
-
Drys med sigtet flormelis.
-
Så er der serveret!
