Kom sukker og vand i en gryde, og kog op til en lage. Skræl citronens gule skal fra, og kom i lagen. Tag af komfuret, og lad lagen blive helt kold. Hæld lagen gennem en sigte for at fjerne skallerne. Kom champagne i lagen. Hæld i en ismaskine, og rør til fin sorbet. Hvis du ikke har en ismaskine, må du røre sorbeten igennem en gang i timen, indtil den er helt frossen. Opbevar i fryseren, indtil den skal serveres. Servér meget enkelt – en kugle til hver.
