Kalveculotte med glaserede rødbeder og bearnaisesauce på persille
Kalveculotte med glaserede rødbeder og bearnaisesauce på persille
PT0MLet
Antal personer {{ numberOfPeopleSelected }}
Let
Her får du den helt perfekte ret til når der kommer gæster. Kalveculotte med bearnaisesauce og glaserede rødbeder - så bliver det ikke bedre.
Tilberedning
Tag 100 gram rødbeder fra til crudite. Kom resten af rødbederne i en gryde med saltet vand og kog møre. De store rødbeder skal have cirka 40 minutter. Herefter gnides skindet af. Del rødbeder i mindre stykker og kom i en lille gryde med saften. Lad simre indtil saften er væk. Rids fedtkanten på culotten og fjern eventuelle sener på undersiden. Brun af i smør og olie på en varm pande til den er godt gylden. Drys salt og peber på. Steges i cirka 20 minutter ved 170 grader eller 3 timer ved 60 grader. Kom klaret smør i en lille gryde og varm op til 70 grader. Blend med persillen. Sigt igennem et kaffefilter eller tyndt klæde og få et rent persillesmør, som lunes op igen til 60 grader. Kom æggeblommer i en skål og pisk med 1⁄2 teskefuld salt og 1 spiseskefuld eddike til det er luftigt. Nu kommes det lune persillesmør i lidt ad gangen, imens der piskes. Smages til med salt og eddike. Pluk grønkål i fine stykker, skræl og skær rødbeder i fine tynde skiver. Vend med eddike, olie og lidt salt. Skær culotten i fire flotte stykker. Server med varme glaserede rødbeder og marinerede grønkål. Til sidst skæres pærerne i tynde skiver og lægges på. Saucen serveres ved siden af.
Tag 100 gram rødbeder fra til crudite. Kom resten af rødbederne i en gryde med saltet vand og kog møre. De store rødbeder skal have cirka 40 minutter. Herefter gnides skindet af. Del rødbeder i mindre stykker og kom i en lille gryde med saften. Lad simre indtil saften er væk. Rids fedtkanten på culotten og fjern eventuelle sener på undersiden. Brun af i smør og olie på en varm pande til den er godt gylden. Drys salt og peber på. Steges i cirka 20 minutter ved 170 grader eller 3 timer ved 60 grader. Kom klaret smør i en lille gryde og varm op til 70 grader. Blend med persillen. Sigt igennem et kaffefilter eller tyndt klæde og få et rent persillesmør, som lunes op igen til 60 grader. Kom æggeblommer i en skål og pisk med 1⁄2 teskefuld salt og 1 spiseskefuld eddike til det er luftigt. Nu kommes det lune persillesmør i lidt ad gangen, imens der piskes. Smages til med salt og eddike. Pluk grønkål i fine stykker, skræl og skær rødbeder i fine tynde skiver. Vend med eddike, olie og lidt salt. Skær culotten i fire flotte stykker. Server med varme glaserede rødbeder og marinerede grønkål. Til sidst skæres pærerne i tynde skiver og lægges på. Saucen serveres ved siden af.
