Tag æggeblommerne ud af køleskabet 20 minutter før, de skal bruges, så æggeblommer og olie har samme temperatur. Kom æggeblommer, eddike og salt i en lille skål og pisk det hele sammen med en elpisker på lav hastighed. Dryp nu lidt af olien i skålen, imens du pisker den ind i blandingen. Fortsæt med olie i en tynd stråle, imens du stadig pisker. Når blandingen begynder at ligne mayonnaise, hælder du mere og mere olie i. Pisk nu mayonnaisen lys og tyk. Kom estragon, sennep og agurk i. Smag til med salt og citronsaft.
