-
Ænderne renses for rester af fjer og indmad og duppes tørre med køkkenrulle eller lign.
-
Skær guleroden i 1 cm skiver og løget i små både.
-
Brun ænderne i olien, tag dem op og ” brænd urterne af” i olie. Giv dem fuld skrue i olien, så du trækker sukkerstofferne ud til saucen.
-
Hæld eddiken ned til urterne og lad det koge ind til det halve.
-
Tilsæt rødvinen, læg ænderne tilbage i gryden, skru ned for bluset og braisér i 20-30 min.
-
Tag ænderne op og skær lårene fra, så de kan koge videre sammen med urterne i endnu 20 min. Læg bryststykkerne i en skål med brystbenet nedad og dæk dem med stanniol.
-
Mens urter og lår bliver færdige er det tid til at koge porrer og kartofler eller anden form for tilbehør.
-
Tag lårene op når de er færdige og passér sauce og og urter gennem en sigte i en ren gryde. Pres urterne for al saft.
-
Sigt saucen igen, kog den op og skum for fedt og urenheder.
-
Monter med smør og tilsæt finthakket skalotteløg.
-
Skær brysterne fra skroget og anret dem portionsvis med lår, kartofler og porrer med lidt sauce over hvert bryststykke.
-
Voila!
