-
Skær senerne af kødsiden, og rids skindet på kryds og tværs. Gnid kødstykkerne på begge sider med salt og peber.
-
Skræl gulerødderne, og skær dem i grove stykker. Pil rødløgene, og skær dem i både. Skyl timianen.
-
Steg andebrystet på gyldenbrunt på skindsiden på en pande ved middelvarme i 8 min.
-
Vend andebrystet, og steg yderligere i 8-12 min. – efter tykkelse. Tjek med et stegetermometer, der skal vise 62 grader.
-
Pak kødet løst i stanniol, og lad det hvile i 10-15 min. Hæld fedtet i en skål, og tør panden af.
-
Brun gulerødder og rødløg i lidt andefedt på panden, og tilsæt umami andefond, timian og havtorn.
-
Lad det simre i 8-10 minutter – til gulerødderne er akkurat møre. Tag timianstilkene op, og skum overskydende fedt af saucen.
-
Smag til med balsamico, honning, salt og peber, og jævn saucen med majsstivelse udrørt i lidt koldt vand.
-
Anret skiver af andebryst med gulerødder, rødløg og sauce, og servér med korn tilberedt efter pakkens anvisning.
-
Færdigt arbejde.
