Kog hummerhalerne efter anvisning på emballagen i 5-8 minutter.
Afkøl, og pil skallen fra.
Skær hver hale i tre dele. Skær løg og fennikel i tern.
Varm smør i en gryde, og svits grøntsagerne let, uden at de tager farve.
Tilsæt risene på en gang, og lad dem riste med i et halvt minut. De må heller ikke tage farve, så rør godt rundt.
Rør Noilly Prat i gryden, og lad den koge ind ved jævn varme. Tilsæt 2-3 dl vand ad gangen, og lad det koge ind, før du tilføjer mere.
Når risene har opsuget al væden og er blevet møre, så vender du kyllingefonden i.
Riv osten, og vend i. Når osten er smeltet, smager du til med salt og peber og anretter straks risottoen på 6 tallerkener.
Læg hummer og nogle stilke fra fennikel herpå.
