-
Osso Buco:Vend kødstykkerne i 100 gram mel og brun dem af i en tykbundet gryde med olie. tag dem op, når de er brunet af på begge sider.Skær 3 pastinakker, 3 gulerødder, 3 stængler bladselleri i tern af 1x1 cm. Hak to løg og 3 fed hvidløg fint. Kom dette op i gryden og steg til løgene er klare. Kom kødet tilbage i gryden og tilsæt 2 dåser tomater - gerne cherrytomater - 2-3 dl tør hvidvin og kom fond (hønse, grønt eller oksefond) på til det dækker.
-
Bind en bouquet garni af persillestilke (gem bladene til gremolata), laurbærblade og rosmarin og kom denne i gryden. Bring hele redeligheden i kog og sænk varmen. Læg låg på og lad det simre cirka 2 timer til kødet er smørmørt.
-
Risene koges efter anvisning på pakken.
-
Gremolata:Bredbladet persille (bladene, stænglerne er brugt i retten), hvidløg og citronskal hakkes fint. Drysses over Osso buco'en ved servering.
-
Bagte rødbeder:Skræl og skær rødbederne i både. Vend dem med olivenolie, salt og peber. Bag ved 180 grader i cirka 30 minutter. Riv 1 tsk frisk ingefær i 2 dl creme fraiche. Smag til med salt og peber. Kom dette over de let afkølede rødbeder. Kom en smule gremolata og friskklippet karse over.
-
Færdigt arbejde.
