Brandade er en klassisk ret bestående af saltet torsk og kartoffel. I vores fortolkning er den lavet i en cremet udgave med frisk torsk og Rossinis Baerii Caviar.
Tilberedning
Kog kartoflerne møre i usaltet vand. Sigt vandet fra og lad kartoflerne dampe af.
Skær torskekødet i små stykker og kom kartofler og torsk i en blender.
Tilsæt mælk, fløde og 2 spiseskefulde olivenolie og blend ved høj hastighed.
Sigt massen gennem en finmasket sigte, så der ikke er klumper i. Den cremede brandade smages nu til med salt og citronsaft.
Kom cremen på sifonflaske, hvis en luftig udgave ønskes og giv den 1 patron.
Retten serveres varm med citronskal, sort peber, tabasco og olivenolie ovenpå og pyntes med kaviar i midten.
