Bisque:
Pil løg og hvidløg, rens grøntsagerne, og snit det hele fint. Sautér grøntsagerne blanke i en gryde med olivenolie, og rør tomatpuré i. Tilsæt hvidvin, og kog under omrøring i 3-5 minutter, til grøntsagerne blot er fugtige.
Tilsæt umami hummerfond, og lad det simre ved svag til middel varme i 8-10 minutter.
Blend fond og grøntsager, og si det tilbage i gryden (pres grøntsagerne i sigten med en ske, så du får det hele med). Tilsæt fløde, og lad bisque’en simre til passende smag og konsistens – ca. 10 minutter. Smag til med salt og peber.
ANRET suppen i små varme suppekopper, pynt med frisk brøndkarse, og giv brød til.
