-
Læg skalotteløgene i et ildfast fad og bag dem i ovnen i ca. 45 minutter ved 160 grader, til de er helt bløde, og man nemt kan fjerne skallen.
-
Gnid stegen med salt, knust peber og enebær. Brun den på alle sider på en pande.
-
Når løgene har fået 20 minutter i ovnen, sættes stegen ind sammen med løgene. Stegen skal altså have ca. 25 minutter i ovnen.
-
Tag stegen ud og lad den hvile.
-
Bring letsaltet vand i kog. Blancher forårsløgene og rødløgene i kogende vand i en gryde og afkøl i koldt vand.
-
Brug gryden til at blanchere hvidløgsfeddene i. De skal blancheres i 5-6 hold vand.
-
Smelt smørret i en tykbundet gryde og tilsæt det hakkede skalotteløg og de blancherede hvidløg, steges uden at tage farve.
-
Tilsæt sennep og sauter 1-2 minutter, hvorefter gryden koges af med sherryvineddikke, som koges ind til en tredjedel.
-
Tilsæt hønsebouillon og fløde og kog det ind til det halve, hvorefter saucen blendes og sigtes. Smag til med salt og peber samt evt. citronsaft.
-
Tilsæt alle løgene i saucen og varm den igennem, til løgene er møre i den milde hvidløgssauce.
-
Kom stegen i ovnen ved 250 grader og lad kødet få et minutters varme. Skær stegen i pæne skiver og anret dem sammen med løgblandingen. Drys med hakket persille.
Blanchering er en kort lynkogning. Dvs. vandet koges op, grønsager kommes i, og vandet koger op igen. Vandet kasseres, og grønsagerne overhældes med koldt vand
-
Færdigt arbejde.
