-
Bring piskefløde og glukose i kog. Når massen koger, hældes den over den hakkede chokolade. Derefter blendes massen med en stavblender indtil den er glat.
-
Fortsæt med at blende, imens du kommer det bløde smør i. Når hele massen er ensartet, er den parat til formene.
-
Når chokoladen er 31-32 grader, hælder du chokoladen i formen. Det er vigtigt, at alle formens huller er fyldt godt op.
-
Slå derefter chokoladeformen ned i bordet et par gange, så eventuelle luftbobler kommer op til overfladen. Hæld derefter den overskydende chokolade tilbage i skålen, og skrab formens overflade af med en dejskraber eller tilsvarende.
-
Nu skal formen i køleskabet i 15 minutter. I mellemtiden kan du skære amarenakirsebær i mindre stykker, der passer i formene. Når formene er afkølet i køleskabet, fyldes de med et amarenakirsebær og ganache.
-
Derefter skal formene igen på køl. Når ganachen er sat, lukkes formene med tempereret chokolade.
-
Bon appetit!
