-
Skær kødet i ca. 1 cm tykke strimler, og krydr dem med salt og peber. Pil løget, og hak det fint. Rens champignonerne, og skær dem i kvarter eller skiver.
-
Brun halvdelen af kødet ad gangen ved høj varme i en dyb pande med olivenolie – ca. 1 minut på hver side. Læg kødet på et fad.
-
Smelt smørret på panden, og steg løgene blanke. Tilsæt champignon, og steg dem i 3-5 min. Krydr med salt og peber, tilsæt tomatpuré, og varm det igennem.
-
Drys melet over løg og svampe, og rør rundt til det er opsuget. Tag panden af varmen, og tilsæt umami kalvefond under omrøring.
-
Giv det et opkog under omrøring. Skru ned, og lad saucen simre i 5-8 min. Tilsæt cremefraiche, og smag til med paprika, sennep, salt og peber – og evt. en smule citronsaft.
-
Vend det brunede kød og kødsaft i saucen, og varm det forsigtigt i ca. 2 minutter.
-
Skræl kartoflerne, og skær dem i grove stykker. Kog dem helt møre i saltet vand (ca. 15 minutter).
-
Varm mælk og smør i en gryde. Hæld vandet fra kartoflerne, og pres dem gennem en sigte eller en purépresse. Rør mælk/smørblandingen i mosen, og smag til med salt og peber
-
Anret den færdige Boeuf stroganoff med kartoffelmos og persilledrys.
-
Færdigt arbejde.
