-
Brun kødet på en pande i smør og olie. Kom i en stor gryde.
-
Skær rodfrugter i mindre stykker. Svits på panden og kom derpå i gryden.
-
Krydr med salt og peber og kom tomatkoncentrat i gryden. Hæld vin på og lad simre møre under låg i cirka 2 timer. Spæd løbende med lidt vand.
-
Kom koldt vand og citronsaft i en stor gryde. Skræl kartofler og kom i.
-
Tilsæt jordskokkerne til sidst (da de hurtigt bliver mørke, hvis de ligger skrællede fremme). Kog møre i cirka 20 minutter.
-
Afdryp og mos til puré med cremefraiche og smør. Smag til med sennep, revet hvidløg, salt og peber.
-
Server lammeskankerne med puré og den sky, der er i gryden. Drys ærteskud over ved servering.
-
Voila!
