Perlehønebryst i svøb af spinatblade

Antal personer {{ numberOfPeopleSelected }}

Middel

{{ 4.0 * numberOfPeopleRatio | numberFormat:2 }} {{ {true: "stk.", false: "stk" || "stk."} [(4.0 * numberOfPeopleRatio <2)] }} perlehønebryst
4.0 stk. perlehønebryst
{{ 4.0 * numberOfPeopleRatio | numberFormat:2 }} {{ {true: "skive", false: "skiver" || "skive"} [(4.0 * numberOfPeopleRatio <2)] }} skinke
4.0 skive skinke
{{ 200.0 * numberOfPeopleRatio | numberFormat:2 }} {{ {true: "g", false: "g" || "g"} [(200.0 * numberOfPeopleRatio <2)] }} spinat i store blade
200.0 g spinat i store blade
{{ 50.0 * numberOfPeopleRatio | numberFormat:2 }} {{ {true: "g", false: "g" || "g"} [(50.0 * numberOfPeopleRatio <2)] }} smør
50.0 g smør
{{ 1.0 * numberOfPeopleRatio | numberFormat:2 }} {{ {true: "dl.", false: "dl." || "dl."} [(1.0 * numberOfPeopleRatio <2)] }} creme fraiche 38%
1.0 dl. creme fraiche 38%
salt og peber
salt og peber
{{ 1.0 * numberOfPeopleRatio | numberFormat:2 }} {{ {true: "spsk.", false: "spsk." || "spsk."} [(1.0 * numberOfPeopleRatio <2)] }} sherry
1.0 spsk. sherry

Skyl spinaten og giv den et kort opkog i rigeligt vand.
Tag den forsigtig op og bred bladene ud på et viskestykke, og lad dem køle af.
Læg perlehønebrysterne på et skærebræt og skær med en skarp kniv en lomme midt gennem brystet på langs. Læg skinken i. Tryk kødet godt fast om skinken.
Pak perlehønebrysterne ind i spinatbladene. Pensel med smeltet smør og pak dem ind i hvert sit stykke husholdningsfilm - læg det gerne dobbelt.
Pocher (det må ikke koge!) de indpakkede perlehønebryst i den kraftige bouillon med hvidvin i ca. 10 min. Herefter tages de op, og holdes varme.
Sovsen koges ind og reduceres til 1½ - 2 dl, hvorefter creme fraichen tilsættes og sovsen smages til med tør sherry eller vermouth.
Tag filmen af perlehønebrystfileterne og server dem i sovsen.
Færdigt arbejde.

Resultater i opskrifter