Gnid sværen godt med salt.
Stik et stegetermometer i kødet. Sæt stegen i en kold ovn, og tænd ovnen på 200°.
Steg i 1¼-1½ time.
Når centrumtemperaturen er 55°, er der to muligheder: Hvis sværen allerede er sprød nu, fortsættes stegningen, til centrumtemperaturen er 65°. Hvis sværen ikke er sprød, skrues ovnen op på 250°, og kødet steges til centrumtemperaturen er 65°.
Tag stegen ud og bag brødet efter anvisning.
Kom Madagaskar- og rosépeber i en skål, og knus let. Kom hvid peber heri, og vend nu mayonnaise og citron heri. Smag til med lidt salt.
Snit salaten meget fint, og vend med mayonnaisen.
Skær stegen i skiver, flæk bollerne og server med diverse tilbehør.
