Tatar af lammehjerte

Antal personer {{ numberOfPeopleSelected }}

Svær

Ingredienser

{{ 400.0 * numberOfPeopleRatio | numberFormat:2 }} {{ {true: "g", false: "g" || "g"} [(400.0 * numberOfPeopleRatio <2)] }} lammehjerte eller okseinderlår
400.0 g lammehjerte eller okseinderlår
{{ 60.0 * numberOfPeopleRatio | numberFormat:2 }} {{ {true: "g", false: "g" || "g"} [(60.0 * numberOfPeopleRatio <2)] }} tomatpuré
60.0 g tomatpuré
{{ 90.0 * numberOfPeopleRatio | numberFormat:2 }} {{ {true: "g", false: "g" || "g"} [(90.0 * numberOfPeopleRatio <2)] }} mayonnaise
90.0 g mayonnaise
{{ 24.0 * numberOfPeopleRatio | numberFormat:2 }} {{ {true: "g", false: "g" || "g"} [(24.0 * numberOfPeopleRatio <2)] }} dijonsennep
24.0 g dijonsennep
{{ 45.0 * numberOfPeopleRatio | numberFormat:2 }} {{ {true: "g", false: "g" || "g"} [(45.0 * numberOfPeopleRatio <2)] }} hakkede kapers
45.0 g hakkede kapers
{{ 45.0 * numberOfPeopleRatio | numberFormat:2 }} {{ {true: "g", false: "g" || "g"} [(45.0 * numberOfPeopleRatio <2)] }} hakkede cornichorner
45.0 g hakkede cornichorner
{{ 2.0 * numberOfPeopleRatio | numberFormat:2 }} {{ {true: "cl.", false: "cl." || "cl."} [(2.0 * numberOfPeopleRatio <2)] }} cognac
2.0 cl. cognac
{{ 6.0 * numberOfPeopleRatio | numberFormat:2 }} {{ {true: "g", false: "g" || "g"} [(6.0 * numberOfPeopleRatio <2)] }} salt
6.0 g salt
{{ 500.0 * numberOfPeopleRatio | numberFormat:2 }} {{ {true: "g", false: "g" || "g"} [(500.0 * numberOfPeopleRatio <2)] }} Kirsebærsaft
500.0 g Kirsebærsaft
{{ 1.0 * numberOfPeopleRatio | numberFormat:2 }} {{ {true: "l.", false: "l." || "l."} [(1.0 * numberOfPeopleRatio <2)] }} hønsefond
1.0 l. hønsefond
salt og peber
salt og peber

Tilberedning

Hjertet udhules, så skallen bevares og lægges på køl.
Kødet befris for sener og fedt, og skæres derefter i små tern (50 x 50 mm).
Alle de øvrige ingredienser, undtagen cognac, røres til en homogen masse.
Cognac tilsættes derefter lidt ad gangen, hvorefter kødet vendes i saucen.
Kirsebærsaften reduceres til cirka halvdelen, over svag varme. Hønsefonden tilsættes saften og reduceres yderligere til halvdelen.
Saucen nedkøles til ca. 16 grader.
Tataren serveres i skallen af hjertet på knust is. Alternativt anrettes tataren på en tallerken.
Blodsaucen hældes nænsomt ud over hjertet ved bordet. Alle opskrifter behandler forholdet mellem hjerne og hjerte.
Alle ingredienser er som minimum økologiske, gernebiodynamiske.
Færdigt arbejde.

Resultater i opskrifter

{{recipe.name}}

Resultater i artikler

{{article.title}}

Resultater i artikler

{{article.title}}

Ingredienser

Tilberedning

Resultater i opskrifter

{{recipe.name}}

Resultater i artikler

{{article.title}}

Resultater i artikler

{{article.title}}

Tilberedning

Ingredienser

Tilberedning

Andre opskrifter

Stegte nudler med tang og edamame

Ravioloni med grillede asparges og gremolata

Rødbedesyltede vagtelæg med peberrod

Sushi med hummer