-
Hak løg og hvidløg og svits i smør i en gryde uden at brune det.
-
Kom cognac herpå og damp af.
-
Kom bouillon og fløde herpå og tilføj nogle stilke estragon. Lad simre i 5 minutter.
-
Afdryp væden fra fisk og hummerhaler.
-
Skær fisken i mindre mundrette stykker og kom i suppen. Lad simre 2 minutter.
-
Kom nu hummerhaler heri og lad dem lige blive varme.
-
Fisk estragonen op og smag suppen til med appelsinsaft, salt, peber og en anelse cognac.
-
Drys med persille og server.
-
Færdigt arbejde.
