Rens chilien, og hak den fint. Skær ingefærstykket i tynde skiver. Knus citrongræsset let med bagsiden af en kokke kniv. Bland chili, ingefær, citrongræs, limeblade, fiskesauce, rørsukker og hønsefond i en gryde, og bring det langsomt i kog. Smag til med salt og evt. lidt mere sukker. Læg nudlerne i en stor skål, og hæld kogende vand over, så de dækkes helt. Lad dem trække i 4 minutter,til de er al dente, og sigt vandet fra. Fjern de yderste blade fra spidskålen, og skær bund og stok væk. Skær spidskålen i meget tynde strimler, og fordel dem i fire skåle sammen med risnudlerne. Vend tigerrejerne i suppen, og lad dem koge med i ca. 2 minutter, til de er akkurat gennemvarme.
SERVERING: Rens og snit forårsløgene fint. Hæld suppen over spidskål og nudler, og top med forårsløg og koriander.
